当店のチョコレートも参考資料として掲載されている著者 佐藤清隆氏の「チョコレートを極める」 カカオやチョコレートが学べるマニアックな一冊です。 チョコレートを極める12章(271ページ) 第1章　チョコレートのおいしさの決定的要因 第2章　滋養に満ちたチョコレート 第3章　熱帯で育つカカオとフェアトレード 第４章　かくしてヒトはカカオに遭遇した 章5章　世界に迎えられたカカオ 第6章　カカオ-「神の食べ物」と名付けた人々 第7章　カカオを実らせる天使たち 第8章　チョコレートの品質は発酵できまる 第9章　ミルクと出会って変身 第10章　カカオのローストと磨砕の秘訣 第11章　テンパリングのサイエンスとリアル 第12章　もうブルームは起こさない